Descriptif du service

La direction de la restauration assure la préparation et la livraison de 6 500 repas quotidiens à destination des 12 restaurants satellites, 2 restaurants administratifs et les établissements d’accueil des jeunes enfants de la Ville de Rezé et de la Ville de St Herblain.

Le service production a en charge la préparation de ces repas grâce à une équipe composée de cuisiniers et d’agents de productions répartis au sein d’un atelier préparations chaudes et d’un atelier préparations froides et conditionnement.

Pour compléter ces équipes à la suite de la fin de contrat d’un agent et en attente de la réorganisation, la Ville de Rezé recrute 1 cuisinier confirmé pour son Centre Municipal de restauration.

Missions

Sous la responsabilité de votre responsable d’atelier, vous assurez les productions en autonomie pour la cuisine centrale, à partir de fiches techniques et dans le respect des règles d’hygiène et sécurité de restauration collective selon la méthode HACCP. Vous êtes la garante ou le garant de la qualité de votre production dans les temps impartis. Vous participez également au conditionnement et au nettoyage des locaux de production.

Vous évaluez la qualité des produits de base avant leur utilisation en production afin de garantir la qualité sanitaire Vous cuisinez et préparez les plats dans le respect des règles de l’art culinaire en vous appuyant sur les fiches techniques et en étant vigilant au respect des bonnes pratiques d’hygiène Vous vérifiez les préparations culinaires, leur goût, la texture, la qualité, la présentation Vous effectuez selon un roulement, le conditionnement et l’allotissement Vous réalisez le nettoyage quotidien des outils de production et du matériel de cuisine Vous détectez et alertez sur les dysfonctionnements éventuels

Votre expérience dans le milieu de la restauration collective, alliée à votre rigueur, vous permet d’être polyvalente pour aider les différents secteurs et de maîtriser les techniques de préparation culinaires, les produits et les matériels de production. En fonction des besoins, si nécessaire vous remplacez un agent de livraison.

Vous participez aux inventaires, à l’organisation du plan de charge de la semaine, à l’élaboration des menus et des animations et de manière ponctuelle, aux manifestations institutionnelles.

Profil recherché

Diplômé·e d’une formation en cuisine, vous avez impérativement une première expérience dans le domaine de la restauration d’au moins 2 ans. Une expérience en restauration collective serait un plus apprécié.

Vous maîtrisez les techniques de préparation culinaire, connaissez les produits et matériels et maitrisez les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon les méthodes HACCP ou PMS.

Dynamique et réactif.ve vous avez la capacité de préparer des plats pour un grand volume de personnes. Vous faites preuve d’autonomie, de ponctualité et de polyvalence pour assurer la continuité de l’activité dans l’intérêt du service public. Doté·e d’un bon relationnel, vous êtes reconnu·e pour votre sens du travail en équipe.

Informations complémentaires

Lieu de travail : cuisine centrale située rue de la Guilloterie – 44400 REZE Temps de travail : 36h09 sur l’année (3 cycles lissés : Période scolaire, Petites vacances et grande vacances) Horaires de travail : 6h30 – 14h33 avec 40 min de pause Rémunération : statutaire + régime indemnitaire + participation aux frais de déplacement domicile travail et / ou forfait mobilité durable Avantage en nature : restauration municipale, Autre avantage : COS Sujétions : Congés à prendre essentiellement sur les périodes de vacances scolaires

Vous souhaitez rejoindre notre équipe ? Envoyez-nous votre candidature

Envoyez CV, lettre de motivation, par mail en rappelant l’intitulé du poste à : emploiscompetences@mairie-reze.fr

En complément pour les agents titulaires, votre dernier arrêté et votre dernier bulletin de salaire.

Ou postulez directement sur le site de la Ville : Formulaire de candidature

Traitement de votre candidature

Si votre candidature correspond à nos besoins, nous vous contacterons afin de convenir d’un entretien.

Si nous ne sommes pas revenus vers vous dans un délai de 5 semaines, cela signifie que malgré la qualité de votre parcours professionnel, d’autres profils correspondent mieux à nos recherches.

La ville de Rezé publie régulièrement de nouvelles offres d’emplois, restez informé(e) via notre site www.reze.fr