DESCRIPTION DE L'ENTREPRISE :

Notre client, est une destination de villégiature prisée en Mauricie, reconnue pour offrir une expérience complète alliant nature, hébergement, gastronomie et activités de plein air. Son restaurant met de l’avant une cuisine chaleureuse et authentique, inspirée des saisons et valorisant les produits locaux et régionaux.

DESCRIPTION DU POSTE :

Le chef exécutif est responsable de l’ensemble des opérations culinaires et assure la direction ainsi que la gestion globale des activités de la cuisine.

Relevant de la direction générale, il joue un rôle à la fois stratégique et opérationnel. À ce titre, il prend en charge la révision et le développement des menus, le contrôle des coûts alimentaires (food cost), la gestion des achats et de l’approvisionnement, ainsi que l’encadrement et le développement de l’équipe de cuisine.

TÂCHES ET RESPONSABILITÉS : Direction culinaire et gestion des menus Élaborer, structurer et faire évoluer l’ensemble des menus (déjeuners, carte, tables d’hôte, menus saisonniers et événements spéciaux) Mettre en valeur les produits locaux, régionaux et du terroir dans l’offre culinaire Développer, standardiser et maintenir à jour les recettes à l’aide de fiches techniques Assurer la constance, la qualité et la présentation des plats servis Proposer une cuisine créative en cohérence avec l’identité champêtre et conviviale de la pourvoirie Gestion des coûts et performance financière Calculer, analyser et contrôler les coûts alimentaires (food cost) Optimiser les coûts des matières premières tout en maintenant un haut niveau de qualité Suivre et analyser les rendements, les pertes et le gaspillage alimentaire Mettre en place et assurer le suivi d’indicateurs de performance (coût par portion, marges, inventaires) Collaborer avec la direction afin d’atteindre les objectifs budgétaires et de rentabilité Achats, approvisionnement et logistique Planifier, effectuer et superviser les achats alimentaires Identifier, sélectionner et développer un réseau de fournisseurs, en privilégiant les producteurs locaux et régionaux Négocier les conditions d’achat afin d’assurer un rapport qualité-prix optimal Gérer les inventaires, la rotation des stocks et les réceptions de marchandises Anticiper les besoins en fonction de l’achalandage, de la saisonnalité et du contexte d’opération en milieu éloigné Gestion et leadership d’équipe Superviser, encadrer et mobiliser l’équipe de cuisine au quotidien Participer activement au recrutement, à l’accueil et à la formation du personnel Planifier les horaires de travail en fonction de l’achalandage et des saisons Maintenir un climat de travail sain, collaboratif et respectueux Veiller au respect des normes en vigueur, notamment celles du MAPAQ ainsi que les règles de santé et sécurité au travail

Profil

COMPÉTENCES RECHERCHÉES : Formation en cuisine professionnelle ou combinaison équivalente d’études et d’expérience, avec un parcours confirmé en tant que chef exécutif, chef de cuisine ou sous-chef principal. Solide expertise en gestion des opérations culinaires, incluant le contrôle des coûts, les achats et l’approvisionnement. Leadership mobilisateur et capacité à encadrer, développer et inspirer une équipe de cuisine. Excellentes aptitudes organisationnelles et sens de la planification dans un environnement opérationnel exigeant. Créativité culinaire et intérêt marqué pour la mise en valeur des produits locaux et du terroir. Capacité d’adaptation à un contexte de travail saisonnier, en milieu naturel ou en pourvoirie (expérience en hôtellerie ou restauration d’établissement similaire, un atout).

Informations contractuelles

CONDITIONS DE TRAVAIL : Horaire de travail flexible et variable selon les opérations Salaire concurrentiel entre 70 000 $ et 80 000 $, selon l’expérience Accès aux installations et activités sur le site (piscine, spa, pêche, etc.) Grande autonomie dans le rôle et latitude pour influencer les orientations culinaires Opportunité de développer et d’imposer une signature culinaire distinctive et durable

Note : Le masculin est utilisé pour alléger le texte, et ce, sans préjudice pour la forme féminine.

DES QUESTIONS SUR CE POSTE ?

Contactez le recruteur associé (voir en haut à droite de la page).

514.842.7846 Consultez les informations de contact de l'équipe ici.