Sous-chef de cuisine - Gaspar Brasserie Française

Job summary

Oversee daily kitchen operations, direct and develop the kitchen team, and ensure food quality, service speed, and compliance with hygiene and workplace safety standards. Manage budgets, operating costs, inventory, purchasing, and supplier relationships, while coordinating with dining-room management and other hotel departments on events and service.

Job details

Œuvrant dans l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration depuis près de 50 ans, Gray Collection est un regroupement primé d'hôtels et de restaurants authentiquement locaux qui offrent aux voyageurs du monde entier l’expérience du luxe convivial. Parmi nos établissements le Maggie Oakes, le Jacopo, le Vieux-Port Steakhouse, Pincette, Bevo Bar+Pizzeria, Restaurant Gaspar, Terrasse le Perché, Terrasse William Gray, et la Terrasse sur l’Auberge. Le·la sous-chef* veille au bon déroulement des opérations de sa cuisine. En collaboration avec le·la chef de cuisine, iel planifie, organise, dirige et contrôle l’exploitation de la cuisine afin d’assurer l’atteinte des standards de qualité et de quantité fixés par l’entreprise. Impliqué·e directement dans les opérations quotidiennes, iel voit à la formation et au bon rendement des membres de sa brigade. Par ses qualités de leader et de gestionnaire, iel développe et maintient l’esprit d’équipe et crée un fort sentiment d’appartenance. Iel maximise les rendements et assure un contrôle continu des différents coûts d’opération. Responsabilités Contrôler et diriger le travail de l’ensemble des cuisiniers·ères de la cuisine; Procéder à l’inspection quotidienne de la cuisine; Assurer la satisfaction de la clientèle par la rapidité du service et la qualité des plats présentés; Motiver l’équipe dans la performance de leur travail; Gérer les ressources humaines au sein de l’équipe (embauche, formation, gestion des horaires, répartition du travail, évaluation du rendement, mesures disciplinaires); Veiller à l’application des normes d’hygiène, de salubrité, de santé et de sécurité au travail; Proposer des nouveautés et réaliser des essais; Gérer les ressources financières (préparation des budgets, contrôle des coûts de fonctionnement, etc.; Gérer les ressources matérielles (gestion des inventaires, approvisionnements, négociations avec les fournisseurs, etc.) allouées à son département; Assurer une gestion efficace de l’inventaire des denrées afin de garantir la qualité des produits utilisés et minimiser les pertes; Effectuer le suivi des achats, de la qualité des marchandises reçues et assurer une vigilance relativement au vol; Communiquer et collaborer avec l’équipe de gestion de la salle à manger pour assurer le bon déroulement global des banquets et événements; Maintenir un lien continu avec les autres services de l’hôtel et les divers intervenants internes et externes. Qualifications DEP en cuisine d’établissement ou toute autre formation jugée pertinente; Un minimum de trois (3) années d’expérience en cuisine; Connaissance approfondie de la cuisine française; Expérience dans un contexte d’hôtellerie, un atout considérable; Intérêt marqué pour le travail d’équipe; Capacité à travailler sous pression; Capacité à remplacer et à gérer chaque poste de la cuisine; Disponibilité à travailler les soirs et les fins de semaine; Minutie; Bon sens de l’organisation; Bonnes habiletés en communication, en français et en anglais, tant à l'oral qu'à l'écrit. Avantages Régime d'assurance collective incluant la télémédecine; REER collectif et RPDB (Régime de participation différée aux bénéfices) 50% de rabais employés dans tous nos établissements pour l’employé et 3 invités; Rabais avec nos partenaires d’affaires (bien-être, loisir et plus encore); Culture d’entreprise favorisant la valorisation des employés; Événements de reconnaissance pour les employés; Entreprise en pleine croissance (perspective d’évolution et développement personnel). Dans le présent document, nous avons tenté d’utiliser un vocabulaire neutre et adapté à toutes les personnes, peu importe leur genre. Toutefois, il peut arriver que certains termes, titres d’emplois et certaines tournures de phrase nous contraignent à utiliser le masculin comme genre neutre. Nous préférons vous en aviser. Comme nous privilégions un environnement de travail inclusif, il est entendu que nous invitons toutes les personnes à postuler, peu importe leur genre. Aucun commentaire additionnel concernant les exigences linguistiques n’est inclus, puisque l’affichage du poste est publié en français.

What you’ll do

Oversee daily kitchen operations, direct and develop the kitchen team, and ensure food quality, service speed, and compliance with hygiene and workplace safety standards. Manage budgets, operating costs, inventory, purchasing, and supplier relationships, while coordinating with dining-room management and other hotel departments on events and service.

Requirements

Requires a culinary vocational diploma or relevant training, at least three years of kitchen experience, and in-depth knowledge of French cuisine; hotel experience is an asset. Candidates should be able to manage all kitchen stations, work under pressure, lead a team, communicate in French and English, and work evenings and weekends.

Benefits

• Group Health Insurance Including Telemedicine • Group Retirement Savings Plan • Deferred Profit-Sharing Plan • 50% Employee Discount at All Company Establishments for the Employee and Three Guests • Discounts with Business Partners • Employee Recognition Events • Career Growth and Personal Development Opportunities

Listed skills

• Team Leadership · Preferred
• scheduling · Preferred
• Cost Control · Preferred
• Budgeting · Preferred
• Inventory management · Preferred
• Procurement · Preferred
• Quality Control · Preferred

Other relevant skills

Identified from the job description. Confirm important requirements above.

• Kitchen Operations Management
• French Cuisine
• Team Leadership
• Staff Hiring and Training
• Scheduling
• Performance Management
• Food Safety and Sanitation
• Cost Control
• Budgeting
• Inventory Management
• Procurement
• Supplier Negotiation
• Quality Control
• Menu Development
• Event Coordination
• Communication in French and English

Job areas

• Food & Beverage
• Hospitality
• Management & Leadership
• Human Resources

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